Come si può rilevare dall’ultimo rapporto annuale dell’Associazione degli Industriali della Birra e del Malto, nel 2004 l’industria birraria Italiana ha confermato la propria posizione nell’ambito della produzione industriale di birra nell’Unione Europea: nona dietro "colossi" quali Germania, Gran Bretagna, Spagna, Polonia,Olanda, Belgio e Francia, ma anche davanti a Paesi tradizionalmente associati al "prodotto birra", quali Austria o Irlanda. Fatto di ancora maggiore rilievo, tale posizione è stata mantenuta malgrado l’Italia continui ad essere agli ultimi posti nella graduatoria dei consumi pro-capite.  Alla base della perdurante forza dell’industria birraria nazionale ci sono un’organizzazione e una tecnologia di avanguardia lungo l’intera filiera produttiva, che permette agli stabilimenti italiani di produrre su licenza alcuni dei marchi internazionali più importanti.

TORBIDITÀ DEL MOSTO
La misura della torbidità nel mosto caldo può essere utilizzata per ottimizzare efficacemente ulteriori fasi del processo di produzione della birra. 
Il processo di chiarificazione è di cruciale importanza per l’efficienza delle successive fasi, specialmente durante la cottura del mosto, ma anche durante la fermentazione e la filtrazione. 
Un mosto che si presenti completamente e uniformemente limpido garantirà un’ottima qualità finale della birra.
Un torbidimetro perfettamente conforme alle norme MEBAK , che utilizza la misura a forward scattering, rende per questi motivi possibile l’ottimizzazione del processo di chiarificazione.

TORBIDITÀ PRIMA DELLA FILTRAZIONE
Ancor oggi, l’addizione del coadiuvante della filtrazione ("filter aid") si basa largamente su dati empirici. In qualche birreria, la sua addizione viene regolata sulla base del grado di torbidità del filtrato. 
La torbidità della birra non ancora filtrata fornisce ulteriori informazioni per il corretto dosaggio del coadiuvante.

CONTROLLO/MONITORAGGIO DELLA FILTRAZIONE
La misura della torbidità on line era prima utilizzata per monitorare la fase di filtrazione nel processo di produzione della birra. 
La misura della torbidità dovuta a particelle colloidali, per mezzo dello scattering della luce a 90° come indice di limpidezza, è un importante indice visivo di qualità e può essere utilizzato per regolare l’addizione del coadiuvante della filtrazione ("filter aid"). 
Inoltre, la misura del forward scattering della luce rende possibile la rivelazione selettiva di particelle di terra di Diatomee e particelle di lievito. 
Questo permette un controllo ottimale nella fase di ricircolo del prodotto da filtrare durante la formazione del pannello filtrante e in caso di rottura del filtro stesso.

TORBIDITÀ’ DELLA BIRRA NON FILTRATA
Nel caso di birre non filtrate, che contengono lieviti e proteine, come avviene per alcuni tipi di birra prodotta in Germania, il grado di torbidità diventa un importante parametro, per ottenere una qualità del prodotto costante. 
Con la misura della torbidità, la centrifugazione, la filtrazione, o l’addizione di lievito possono essere controllate in linea e in laboratorio, per ottenere in maniera precisa il livello desiderato di torbidità.

TORBIDIMETRO IN-LINE DUAL SCAT
Il Torbidimetro SGRIST DUAL SCAT è uno strumento polivalente in grado di effettuare letture di torbidità nella birra filtrata, non filtrata e nel mosto con un range di misura da 0 a 500 EBC.
Il DUAL SCAT è il solo torbidimetro in grado di effettuare una misura simultanea della luce diffusa dal campione ad angoli di 25° e 90°, utilizzando un solo detector. 
Questo permette di avere uno strumento estremamente compatto in grado di operare in condizioni estremamente diverse e in spazi ristretti.
Tale strumento viene inserito direttamente nella linea di produzione tramite una connessione standard.
Il DUAL SCAT utilizza la ben collaudata tecnica di misura SIGRIST a doppio raggio per un’efficace compensazione della colorazione della birra e dello sporcamente delle ottiche della cella di misura. 
Il risultato finale è il raggiungimento d’una misura assolutamente affidabile ed un segnale senza derive e molto stabile nel tempo.

DOPPIO ANGOLO DI MISURA (Side e Forward Scattering)
La misura simultanea effettuata su angoli di diffusione della luce di 90° e 25° (Side e Forward Scattering) consente di ottenere due differenti tipi di informazione. Ciò è dovuto al fatto che la distribuzione dell’intensità della luce diffusa nello spazio dalle particelle, in particolar modo da quelle indesiderate, è diversa. Il grafico di seguito riportato mostra la tipica distribuzione prodotta da diversi e ben determinati prodotti. Il segnale letto a 90° (side scattering) indica principalmente la presenza di piccole particelle, come molecole proteiche, mentre quella diffusa a 25°(forward scattering) si riferisce solitamente a particelle di maggiori dimensioni quali ad esempio i lieviti e la terra di diatomee. Nel processo della filtrazione questa tipo di misura a doppio angolo permette di ottenere un’indicazione della limpidezza e quindi della qualità della birra (side scattering a 90°) insieme con il monitoraggio della filtrazione (forward scattering a 25°).

MONITOR IN-LINEA RAMS
Il monitor in linea RAMS può essere vantaggiosamente utilizzato per: identificare le transizioni di fase, la misura della torbidità a medi e alti range e l’identificazione del prodotto. 
Il RAMS può effettuare contemporaneamente una misura della riflessione e dell’assorbanza della luce da parte del liquido, che passa nella linea di produzione, utilizzando 4 diverse lunghezze d’onda.
Le principali caratteristiche del RAMS sono: facile installazione tramite connessioni standard, azzeramento con acqua potabile, facilmente sanificabile, possibilità di essere interfacciato ad un Personal Computer tramite apposito software.

ANALIZZATORE DI COLORE COLORPLUS Il colore della birra viene comunemente misurato tramite una misura di assorbanza alla lunghezza d’onda di 430nm. Il risultato viene espresso in EBC o altre unità.  A richiesta la torbidità può essere contemporaneamente compensata con una misura alla lunghezza d’onda di 700nm.  Questo rende possibile la lettura ed il controllo del colore delle birre di frumento o dei mosti.  Come tutti gli strumenti da processo SIGRIST, il COLOR PLUS possiede elevata stabilità di lettura grazie al metodo di misura a doppio raggio e non richiede praticamente manutenzione.

TORBIDIMETRO DA LABORATORIO LABSCAT
Il LABSCAT rappresenta lo strumento da laboratorio equivalente al DUALSCAT. 
Affidabilità e facilità di uso sono i punti di forza di questo strumento, progettato per permettere la misura in laboratorio della torbidità e per il test di invecchiamento accelerato. 
Sia le birre chiare che quelle scure possono essere controllate direttamente nella bottiglia in cui si trovano, oppure nell’apposita cuvetta. con un range di misura da 0 a 500 EBC. Qualsiasi tipo di interferenza nella misura dovuta alla conformazione della bottiglia o dall’irregolarità della stessa vengono eliminate grazie alla rotazione ed al bagno termostatato. I dati vengono immagazzinati nella memoria dello strumento fino a d un massimo di 999 letture oppure inviate tramite opportuna uscita ad una stampante od un Personal Computer.
Il LABSCAT, come il DUALSCAT, misura la luce diffusa dal campione ad angoli di 90° e 25°. Anche in questo caso si possono facilmente ottenere ulteriori importanti informazioni sulla natura delle sostanze che danno origine alla torbidità nella birra.

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